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艾叶果蔬复合小馒头的研制
 
更新日期:2019-05-13   来源:粮食与油脂   浏览次数:72   在线投稿
 
 

核心提示:小馒头是以马铃薯淀粉、低筋小麦粉、鸡蛋为原料,经过高温烘烤而制成的一种圆球状的休闲小食品。经过焙烤后的小馒头,内部组织细腻且膨松,外形圆整且

 
小馒头是以马铃薯淀粉、低筋小麦粉、鸡蛋为原料,经过高温烘烤而制成的一种圆球状的休闲小食品。经过焙烤后的小馒头,内部组织细腻且膨松,外形圆整且整体呈金黄色,口感香脆酥松、入口即化。深受广大婴幼儿喜爱。其中,鸡蛋具有加强机体的代谢功能和免疫功能;乳粉中的主要营养成分有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质等成分,为人体供给较多的营养物质[1];面粉作为我国常见的主食,其中的低筋面粉具
有养心益肾、消热止渴等功效[2]。这些成分都是儿童成长必须的主要来源。本文主要研究艾叶、菠菜、猕猴桃复合果蔬小馒头的制作方法。
艾叶作为一种常见并且易得的药物[3]。艾叶在食用方面也有很大的价值。最早出于《食疗本草》记载:“若患冷气,取熟艾面裹作馄饨,可大如丸子许”[4],在《图经本草》和《本草纲目》中也介绍了艾叶作为食物的食用方法及功效,所以古人曾称赞道“治病灸病,功非小补”[5]。在艾叶的药用价值上,梁坤伦[6]、王慧君[7]、李真真[8]、张振环[9-10]等人对艾叶的生物化学成分、药理作用等进行了研究,表明艾叶具有抗病毒、抗菌、抗疲劳、抗肿瘤,并具有镇痛、抗炎、促凝血和抗血小板聚集、保肝利胆的作用,同时艾叶中的萜类成分具有抗肿瘤、降血压、免疫调节、抗氧化等功能。何义燕[11]、苏艳兰[12]姚金侠[13]等分别研制出艾叶火腿肠、艾草米糕、艾叶面包等产品。菠菜[14-16]、猕猴桃[17]辅料具有丰富的维生素和矿物质,具有养颜美容、提高免疫力、保肝护肝、抗肿瘤、促消化等保健功能。韩海玲[18]、张业芳[19]等研究过猕猴桃冰淇淋、猕猴桃乳饮料等产品。 
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